El Sifón, también conocido como la olla de vacío, es una forma muy antigua y extremadamente compleja de hacer café. En palabras de James Hoffmann: " Es extremadamente molesto en muchos aspectos y suficientemente frustrante que muchas personas releguen su cafetera a un armario o estante como pieza de exhibición".

La cafetera de sifón, como muchos otros equipos de elaboración de café actuales, se inventó en Alemania en la década de 1830 y no ha cambiado mucho desde entonces.

"El proceso de elaboración de la cerveza Siphon es una aplicación agradable de la física, y a menudo se compara con un experimento en el aula. Desafortunadamente, es tan difícil hacerlo bien que la mayoría de la gente lo intenta un par de veces y luego se rinde, lo cual es una pena".

(Extractos de: James Hoffmann. "El Atlas mundial del café: de los granos a la preparación: cafés explorados, explicados y disfrutados")

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